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(圖/文 Rachel)

Rachel周末從台北到新竹這個城市走跳也一年多了,最常帶回家的就是海瑞摃丸

新竹摃丸百百款,族繁不及備載,為什麼就挑海瑞呢?

某天愛看電視又愛吃的Rachel媽急急忙忙的叫我看電視,然後很激動的說:

這是哪一家啦,說是新竹的,我看那個環境都很乾淨還有X光機給摃丸作體檢,去買回來吃吃看啦!

為什麼挑海瑞?

嘿對,媽媽指定的,媽媽的話要聽阿......結果我們家一試成主顧了啦!

既然有機會可以到海瑞摃丸體驗製作,當然不能錯過阿~

▼體驗的地點是海瑞摃丸新竹市西門街的總店,就在大遠百旁邊喔,招牌也很醒目,很好找的

店家外觀.JPG 

一開始工作人員會先跟我們介紹海瑞的歷史,海瑞摃丸的創辦人黃海瑞先生是埔頂人,就是新竹在地人啦

家裡是務農的,因緣際會下15歲開始學作摃丸然後在市場擺麵攤,

由於摃丸用料實在又好吃,上門的客人們每次都愛點碗摃丸麵來享受一下,久而久之就開始出名啦!

後來便漸漸地專營摃丸囉,然後到現在已經是第三代啦!

 ▼這齣摃丸傳奇在店內有更多的細節喔

早期.JPG 

早期的摃丸純手工製作,所以用提手旁的「摃」更為貼切!

創辦人黃老先生為改良傳統打鐵機以動力製作摃丸的第一人

一天的產量從30台斤增加到500台斤!也因此開啟了新竹摃丸加工產業的歷史呢!

▼店內也有擺設手工的器具和早期製作摃丸的機器喔,身歷其境的感覺 

機器.JPG 

故事聽完了,等不及挽起袖子動手做做看囉!

▼看到這一大塊粉嫩了嗎,這就是豬後腿肉喔,也就是摃丸最原始的樣子 

後腿肉.jpg 

就這塊.jpg 

海瑞摃丸是100%純肉製成,所以我們要準備的食材就是只有這個啦!

要把這一塊捶打成肉漿,先來看看師傅怎麼做的~ 

師傅摃摃摃.gif 

 摃‧摃‧摃…,難怪叫摃丸啦!這聲音著實讓Rachel嚇了一跳,然後就忘了錄影這件事

用聽的就知道這費了多大的勁兒!Rachel拿了這木槌試著捶兩下才發現這木槌也不輕耶!

這後腿肉也是非常有彈性的,捶兩下我就沒力啦,還是讓專業的師傅來吧!

但是師傅說這樣以手勁捶打的方式比較耗時,但是沒關係這裡可以快轉,蛤?師傅在說笑嗎?

▼原來是店家為了節省大家的時間,有準備半成品啦,不然我們門外漢可能會摃到海枯石爛

 師傅說笑.jpg

不過革命尚未成功,繼續捶不要停!瞧師傅這快手...... 

快手.jpg 

就這樣捶阿敲的過程中,可以看到肉塊慢慢的牽絲,這黏性可是摃丸好吃的關鍵

得把肉塊捶打成這樣帶有黏性的肉漿,這黏稠的程度還得拿捏的恰恰好,做出來的摃丸才脆彈有嚼勁喔 

牽絲.jpg 

接下來就是成形,不過在捏成丸子之前要倒些冰水,豬肉經過一陣捶打之後溫度會升高

為了保持鮮度,要用冰水來降溫,這樣摃丸才會Q

 一直加冰水.JPG

在捏丸子的過程中時不時的也要加點冰水,因為我們的手也是有溫度的唷

如果是要製作不同口味的摃丸或是做調味都是在這個步驟添加

攪和.JPG 

重頭戲來囉!肉漿團在手掌握拳,摃丸就會從虎口蹦出來囉

瞧師傅的巧手,一顆顆渾圓的摃丸,咚~就下水了 

師傅作摃丸.gif 

朋友也是稍稍使力就蹦出一顆摃丸,不過我們不是專業人士,安全起見用湯匙帶摃丸下水

用湯匙.JPG

摃丸泡湯.JPG  

 是說朋友做的摃丸蠻漂亮的欸,跟師傅的來比比看,有模有樣,師傅說可以來工作了 

成功.JPG 

哦~不難嘛

換我換我! 

失敗.jpg 

還是失敗.jpg 

呃…看來Rachel是沒辦法來應徵了,這黏性光要抓起來就不容易,我試了好幾次都黏在手上,形狀都醜醜的不圓

▼然後我就用搓的了 

搓摃丸.jpg 

體驗的過程到這裡就算告一段落囉,果然是術業有專攻,手殘的我還是做個吃貨就好啦啦啦啦啦~

等待摃丸煮熟的時間可以嚐嚐店內販售的炊粉、肉圓 

販賣熟食.JPG 

炊粉是比較細的米粉,淋上滷汁就是一碗古早味平民美食

肉圓是小顆厚皮的,新竹地區的肉圓大多紅糟口味的喔,海瑞販售的除了紅糟肉外還有包栗子!

摃丸湯上桌了!

這碗裡面有香菇摃丸、紅麴摃丸和墨魚摃丸還有一塊蘿蔔,不同風味卻同樣的鮮甜有Q勁,非常Juicy 

摃丸湯.JPG 

知道你會想帶上幾樣跟親朋好友分享,來逛逛伴手禮吧!

看是要帶炊粉還是肉粽

米粉.jpg 

肉粽.jpg 

然後是一定要帶的摃丸

摃丸.jpg 

除了剛剛提到的口味還有其他沒見過的(枸杞當歸摃丸厲害了吧)

超多摃丸.jpg 

海瑞也受了客家委員會的委託將客家食材融入製作出福菜摃丸,還有椒麻風味的欸!

Rachel只有吃過原味摃丸跟香菇摃丸阿!

▼禮盒包裝非常大方

禮盒.JPG 

這一趟親手作摃丸的體驗非常有趣,寓教於樂,誰知盤中飧,「顆顆」皆辛苦

而且師傅也很親切和善,過程中都是歡笑

不論是大朋友還是小朋友都很適合來試一試喔!

自己做過才知道摃丸為什麼叫「摃」丸阿!

海瑞摃丸

地址:新竹市西門街98號(總店)

官網:http://www.hairei.com.tw/

粉絲團:https://www.facebook.com/bestmeatballs/


檢視較大的地圖 

 

(此為新竹海瑞摃丸,內容為實際體驗)


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曼蒂羊Mandy吃喝玩樂旅行趣!

Rachel 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

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  • sophie
  • 好好吃的樣子